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Feijão na Panela de Barro

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Ingredientes

  • 1 kg de Feijão
  • 300 g de Bacon fatiado
  • 2 Paios
  • 1 Lingüiça Calabresa Defumada Curada
  • 4 litros de água
  • 3 folhas de louro
  • Sal a gosto
  • Alho a gosto
  • Azeite
  • 1 kg de farinha de mandioca
  • Arroz com Lingüiça Portuguesa e Chimi-churri
  • 5 xícaras de arroz
  • Sal a gosto
  • Azeite a gosto
  • Alho em pasta a gosto
  • Chimi-churri 3 colheres de sopa
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 lingüiça Portuguesa

Modo de preparo

  1. Modo de Fazer do FeijãoDeixar o feijão de molho numa bacia enquanto preparamos a panela de barro. Forre a panela de barro com bacon, em seguida acrescente o feijão. Coloque os 4 litros de água e 3 folhas de louro. Lacre a Panela com a farinha de mandioca para cozinhar. Este feijão é feito no fogão de lenha, tempo de preparo 5 horas. Depois de cozido, aquecer uma frigideira colocar azeite e doure o alho acrescente sal. E temperar o feijão, acrescentar os paios fatiados e também a calabresa defumada.Obs. Poderá ser feito também no fogão normal, mas o tempo de cozimento e de mais ou menos 2 horas. Dica, a hora que a tampa da panela de barro estiver quente (não consegue ficar com a mão em cima da tampa), é sinal que já está em fase de cozimento, deixar mais ou menos 20 minutos. Depois continue o processo. Modo de Preparo do Arroz com Lingüiça Portuguesa e Chimi-churriFerver 6 xícaras de água. Aquecer a panela de ferro, colocar o azeite e fritar a cebola o alho. Colocar o arroz lavado e depois acrescentar a água fervente. Sal, o Chimi-churri e a Lingüiça Portuguesa fatiada misturar bem e deixar cozinhar.Churrasco de PupunhaCortar a haste cerca de um palmo. Lavar, e embrulhar em papel alumínio com azeite, sal e ervas finas. Assar diretamente na grelha ou forno em temperatura media por 70 minutos.O ponto: Para saber o ponto pressione com um garfo e afundar um pouco, ou quando a casca rachar.Como servir: Parta ao meio no sentido do comprimento. Ficando assim a pupunha assada exposta. Neste ponto pode-se fazer o acabamento assando estas duas calhas na grelha com a póla voltada para a brasa.O tempero: Trivial, espalhe sal, salsinha e regue azeite.Chef Rogério Shimura Tel. (11) 95890049

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