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Bolo Ninho de Páscoa

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Ingredientes

  • Biscuit Chocolate sem farinha
  • 5 gemas;
  • 5 claras;
  • 120 grs de açúcar;
  • 40 grs de cacau em pó;
  • Recheio Creme de Manteiga
  • 100 grs de claras
  • 200 grs de açúcar
  • 300 grs de manteiga, cortada em cubinhos
  • 50 grs de pasta de avelã (pralineé)
  • Creme Patissier
  • 250 ml de leite
  • 3 gemas
  • 70 grs de açúcar
  • 25 grs de amido de milho (Maisena)
  • Um pouco de essência de baunilha
  • 1 ovo inteiro

Modo de preparo

  1. Ovos Rendados1) Derreter 1 quilo de chocolate meio amargo e dar o choque térmico2) Colocar a forma de ovos no freezer;3) Quando o chocolate estiver quase frio (pastoso), usar um saco de confeitar e bico liso e pingar o chocolate dentro da forma bem fria.4) Repetir a operação uma segunda vez, para que o chocolate se sobreponha à primeira camada;5) Deixar esfriar e desenformar.Bolo1) Bater as gemas, com 100 grs de açúcar e reservar;2) Bata as claras em neve com 20 grs do açúcar restante;3) Misturar 20 grs de cacau em pó na primeira mistura, e o restante acrescentar nas claras em neve, com a espátula;4) Incorpore delicadamente as gemas nas claras e espalhe sobre uma assadeira tamanho 30x40. 5) Levar ao forno pré aquecido em 200 graus durante 5 minutos.6) Retire do forno e reserve para a montagem.Recheio de Creme de ManteigaLeve o açúcar e 50ml de água a ferve até 121ºC (ponto de bala). Enquanto isso, bata as claras e junte a calda, continuando a bater até esfriar. Batendo sempre, junte os pedacinhos de manteiga aos poucos. Misture a pasta de avelã e reserve para montagem.Creme Patissier1) numa panela, ferver o leite;2) numa tigela, misturar com batedor as gemas, o açúcar e o amido de milho;3) derramar a metade do leite sobre a mistura;4) bater energicamente e colocar tudo de volta na panela5) deixar ferver por 5 minutos sem parar de mexer.6) Acrescentar a baunilhaMontagemRendimento: 1 bolo para 4 pessoas (16cm de diâmetro)1) Com um aro de 16 cm, corte 4 discos do biscuit chocolat sem farinha - reserve;2) Separe 400 grs de creme manteiga já misturado com a pasta de avelã e acrescente o creme patissier misturando com um fouet;3) Com um aro de 16 cm de diâmetro e 4 cm de altura, coloque uma camada do biscuit chocolat sem farinha e uma camada da musseline pralineé, e vá intercalando as camadas, finalizando com a musseline pralineé.4) Com saco de confeitar, utilizando um bico nº 2, coloque o restante do creme manteiga e faça movimentos sobre o bolo decorando no formato de um ninho.5)  Decore com ovinhos de chocolateChef Fabrice LenudPâtisserie Douce France

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